◎熱情推薦
「茱麗亞食譜分享的每道菜，作法簡單、步驟清楚。更迷人的是好多道都有『故事』調味，食譜成了日常生活的縮影、生命裡的美好片刻。」──楊馥如 旅義美食作家

「托斯卡尼料理呼應自然，體現四季，正是其風靡全球的重要原因。《托斯卡尼的日常餐桌》所收錄的菜餚、食材及隨寫，令人彷彿置身其中，品味美好的農產品與人情況味。」──松露玫瑰／烹飪書籍作者及譯者

「這本書不只是食譜，而是托斯卡尼的生活。如果你曾經到過這裡，踏在石板路，走在古城中，拿著酒瓶躺在石牆敬那滿天星光，在偶遇的家庭小餐館和陌生人圍爐同聲歌唱，那你就會在捧讀那一刻，回味那歲月靜好。假使你沒去過托斯卡尼，那更要買這本書，盡興閱讀，照著下廚，然後在未來某天，當你踏上托斯卡尼，更會有深刻感受──因為這樣的生活，你曾經有過，就在書中。」──徐仲／飲食文化作家

蔡惠民／《裸食》系列食書作者
韓良憶／作家、FM91.3「良憶人文食堂」主持人
（按姓名筆劃排序）


【推薦序】
在托斯卡尼－－德莎．季柔斯（Tessa Kiros，暢銷食譜作家，生於英國倫敦，現定居托斯卡尼）

托斯卡尼土地富饒，物產豐富，年復一年，生產出種類繁多的食材。這種周而復始的變化帶給人們安逸感，並讓人們有所期待。餐桌上的菜餚與大自然的節奏合拍：每進入一個新的季節，人們便會預期菜色將隨之更新。當山坡的顏色起了變化，就是農人收割的時候了。當地的居民和土地有著根深蒂固的關連，他們對土壤的動態早已了如指掌。

托斯卡尼料理的核心，就是當季當地採收的新鮮食材，而與此息息相關的，則是當地人對食材與生俱來的敏銳度——他們對如何料理大地所供應的物產很有自已的一套看法。在這裡，極簡的烹調方式往往最受歡迎：一片烤麵包抹上鮮蒜，再淋上上好的橄欖油，便是一道開胃的點心；翠綠的蠶豆拌入朝鮮薊和佩克里諾乳酪，或隔夜的麵包拌入新鮮的番茄和蔬菜，搖身一變成為一道豐盛的沙拉；剛從田野採收的新鮮野菜打進幾顆蛋，煎出香軟滑嫩的歐姆蛋；冬季深綠的菠菜拌上瑞可達乳酪，捏出一顆顆小巧可愛的馬發蹄餃。

老老實實，質樸無華，用料實在——這就是托斯卡尼料理的特色。這也是一本歌頌田園生活的書：隨著四季變化的美麗風光以及當地居民對待食材的態度，交相構成本書的背景。作者茱麗亞尊重傳統，珍視承傳自老祖母和老媽的家傳食譜。本書所寫的，是她生於斯、長於斯的托斯卡尼；書中介紹的每道料理，從她的童年起直到今天一直陪伴著她。她與我們分享她最喜愛的料理、手擀義大利麵和手工義大利餃的道地作法，也一再提醒讀者忠於食材的本色，何時該有所節制，保留食材的原味。