普羅旺斯1970：一場飲食作家、明星主廚與老饕編輯的餐桌革命
Provence, 1970: M.F.K. Fisher, Julia Child, James Beard, and the Reinvention of American Taste
作者：
路克‧巴爾
出版日期：2016-11-25
ISBN：9789869358859$460
■ 美國飲食文學掌門人M‧F‧K‧費雪最真實的第一手信件、日記與訪談重新編寫
■ 記錄美國餐飲界傳奇茱莉亞‧柴爾德、M‧F‧K‧費雪、詹姆斯‧畢爾德等人的真確互動與心境
■ 看美國飲食文化如何從粗俗隨便轉向精緻矯飾，再轉而追求在地特色、自然樸實與人人都能料理的過程
■ 紐約時報暢銷書，亞馬遜書店4.2顆星好評
那一年冬天，他們在普羅旺斯改寫美國飲食文化
1970年冬天，美國餐飲界的巨頭們不約而同地齊聚在普羅旺斯：M‧F‧K‧費雪在新居興建的期間去法國舊地重遊享受假期；詹姆斯進入一間減重診所掙扎著想幫身體減輕一些負擔；茱莉亞‧柴爾德剛寫完一本新書，亟需好好放個假，而她前往的南法度假別墅蓋在寫書夥伴席夢‧貝克的所有地上，所以貝克理所當然地也不會在這冬天缺席……這四組人馬，再加上費雪透過友人介紹認識的新星廚師李察‧歐爾尼，以及為眾多主廚擔任過編輯的茱蒂絲‧瓊斯，就構成了這傳奇性聚會的班底。
為了把握這得來不易的機會相約，他們召開一場場午晚餐會，人人各自大展身手，也大肆享受法國最鮮美的海鮮、農產和美酒，話題圍繞著美食文化、美國飲食的風氣與未來，和法式料理對美國的影響等等。他們時而針鋒相對，時而共同慨歎，在一場場對話當中，他們逐漸發現彼此對於飲食的看法有何異同，但當時他們還沒有發現的是，在普羅旺斯度過的這一個冬天，後來竟然成為他們重塑美國品味與飲食文化的契機……
擅於反思與細細筆耕的M‧F‧K‧費雪，把那個冬天她相遇的人兒、吃食和慧黠對話都寫入日記與信件裡，在她去世之後，身為她孫輩的作者發現了紀錄1970年冬天經過的日記，再加上就讀哈佛大學期間他對眾人書信的研究，搭配對尚在人間的幾位相關人士的訪談，關鍵的全貌終於曝光。
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「讀畢此書，胸中波瀾起伏，久久無法平復。對飲食愛好者而言，本書可說是一本夢幻般的著作：宛若一部超強卡司重量級史詩電影，熟悉已極的諸位美國餐飲界大師們於書中聚首，一起煮食、用餐、談笑，以至彼此辯論、較勁、猜忌、針鋒相對、意見相左……並一一延伸出各自的寫作與人生路程和風景；繼而從中點滴映照出，當時正風起雲湧的，回歸自我、勾勒自我的美國飲食發展的一頁歷史新章。
激起無限共鳴。說來，此刻台灣，又何嘗不是正處於同樣的進程中？走過近十幾年的用力朝外張看、豔羨、師法、咀嚼過程後，現在，我們終於也開始回看、梳理、找尋屬於台灣飲食、台灣料理的面貌究竟何在？『我所研究的，是美國飲食與廚藝如何掙脫法國的陰影，走出屬於自身道路的往事。』──序章最後，作者路克巴爾如是說。而我也同樣期待，我們終將一步步堅定走上，同樣的道路。」——【飲食旅遊作家／「Yilan美食生活玩家」網站創辦人】葉怡蘭
國際美味共饗
「那是段曾經不為人知的祕史，那是個動人、閃耀、令人沉浸於其中而無法自拔的歷史現場。而正因其曾遭塵封，還原之後也更加出落地輝煌璀璨。」——寇特‧安德森，著有小說《真正的信徒(暫譯)》(True Believers)
「…美食家的精神食糧。」——《出版人週刊》上的星級評價
「路克‧巴爾承繼了姨婆費雪那澄澈與獨樹一幟的風格，以巧手描繪了美國餐飲史的風起雲湧，字裡行間流露著幽默、親切與真知灼見。這本書寫得很美，寫得讓我欲罷不能，畢竟書裡一位位都是大師，都是影響我至深的前輩──他們啟發了美國一整個世代的廚藝人才。」——艾莉絲‧華特斯，美食作家
「路克‧巴爾召喚出史料，撬開了窗櫺，讓我們一窺少有人知的歷史風采，殊不知我們都活在那段歷史的庇蔭下。巴爾像個熟門熟路的嚮導，又像個好奇心發作的探長。他用詩人獨有的敏感，側寫了一群廚藝菁英如何不僅改變了我們放進嘴裡的吃食，也左右了我們看待食物的目光。《普羅旺斯1970》既思索了食物凝聚、分化而最終能滋養一個個靈魂的能力，也是對心境轉換之本質與友誼角色為何的一場剖析。即便你對吃並不特別講究，這書一樣能給你心靈上的收穫；如果你跟我一樣以食物的鑑賞家自許，那這書會讓你痴狂到不能自己。」——安德魯‧麥卡錫，著有《最遙遠的歸途》(商周)
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