導論 何謂健康排毒餐 　　許多人都會這麼想：「不生病就是健康」，然而，就是這樣錯誤的健康觀念，往往讓人在不知不覺中讓健康的身體被啃蝕掉。而造成不健康的最大主因，就是不正確的飲食觀念及生活習慣。 　　其實，現代人身處在強大競爭壓力的生活中，為了尋求平衡，讓口腹之慾不斷擴大，在長期接觸各式高脂肪、高膽固醇、高鈉、低纖維、低碳水化合物、化學添加物之後，使人們的免疫系統功能開始失調或衰退，進而罹患各種慢性病或導致疾病入侵。而發達的醫學科技，只讓我們不斷地陷於藥劑使用，卻忽略了根本的錯誤飲食習慣、不良生活習慣問題。 　　而健康排毒餐，就是攝取身體需要的所有養分，排除對身體有負擔、有傷害的物質，讓身體保持健康的飲食方法。根莖類生食熟食比例是配合人體陰陽平衡法則，和糙米、地瓜、五穀米的五行原理來組合成一套有彈性有規則的健康飲食方式。身體排毒的方法有許多，但用高纖低油低脂低糖低鹽的方式，以最普及化的地瓜、糙米、生鮮蔬果做排毒食材，不但安全、經濟易實行，接受度高，且改變體質效果顯著。排毒是淨化體質必經的過程，以自然飲食排毒無強迫性，負擔少，無刺激的方式進行，不但能養生，無形中也得到自癒的結果。也就是說，當我們都把身體內的毒素清除掉，身體就能得到全然的健康，自然能免除疾病的威脅。 排毒餐設計製作重點 　　1.顏色平衡→五色平均分配，單色多色平衡。 　　2.屬性平衡→陰陽、酸鹼、涼熱、分解合成、收縮與膨脹。 　　3.質感平衡→根、莖、葉、瓜、果、穀、豆輪替變換。 　　4.口感平衡→酸、甜、鹹、辛、苦濃淡皆有。 　　5.營養平衡→蛋白質與澱粉比例適當分配。 排毒餐的特色 　　1.食材種類的選擇：當地、當季、盛產之蔬果，洗淨連皮(易消化咀嚼)食用。食材選擇有彈性，變換容易，方便獲得，價格穩定，符合人與天地連結的自然法則，對體質改善或代謝，比較能持續進行。 　　2.食材份量比例原則：一份水果、二份蔬菜、一份地瓜、一份五穀飯。1:2:1:1份量恰當可維持體內酸鹼平衡和基本均衡的營養，讓身體在淨化、排毒的同時，仍能滿足所需養分，保持體力和正常的運作。 　　3.吃食物的順序：湯、果、菜、豆、藻、米、地瓜。先飲流質，再食生纖維、蔬果，後食蛋白質與澱粉熟食，是配合體內消化系統分解吸收的速度與時間進食，食物單純有次序的吸收，一者減少身體負擔，二者讓其他系統能同步運作，進行分解合成功能，身體可以順暢代謝排毒。 　　4.改善的水質：喝好水，每日3000c.c.，水在體內占70%，對身體新陳代謝有頗大影響。WHO警告，80%的疾病與水源不潔有關。有足夠的好水在體內，可以加速體質的淨化，縮短排毒時間，減少康復過程中好轉反應所帶來的不適，平衡身體的壓力。 　　5.改善生活品質：飲食改善，讓身體有足夠的本錢和時間去修復和自癒，運動、睡眠、作息的改善，讓身體在空間上得到適當的休息和準備，身體會在適當的時機告知身體健康狀況和自我進行淨化治癒的功能，提供正確的訊息和反應，減少生活中的壓力和衝突，發揮所需的工作效益。 　　6.體質改善：身體在安全適當飲食改變下，會自然進行排毒與更新的變化，進而改善體質或得到自我治癒和修復的結果，大多數慢性疾病和飲食不平衡者，都可以利用排毒餐飲食原則，簡易輕鬆實施體質調整，提升免疫力、覺察力和敏銳度。隨個人體質和實施方法，正確性持續性得到不同的改善效果。 健康選食10大原則 1. 重五穀 　　未經加工的五穀雜糧含有豐富的營養素以及纖維素，尤其纖維素有預防便秘、緩解腹瀉、預防大腸直腸癌的發生等優點，是精緻加工的食品所無法提供的。而且五穀對脾臟有相當的助益，能夠讓脾胃的消化吸收功能更健全。而在攝取五穀時亦需挑選適合的穀物，就是生長的地域要符合當地性，即要分別挑選生長在長江以南（含東南亞）的穀物，如糙米、紅米、小米、薏仁等，或是生長在長江以北（含美加地區）的穀物，如大麥、小麥、燕麥、蕎麥等。 2. 結種子的蔬菜 　　蔬菜含有豐富的β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C、維生素E及纖維素，若每天攝取足夠的蔬菜，能提供身體足夠的營養素，保持身體健康，幫助身體免受感染以及抵禦疾病。蔬菜根據食用的部位可以分為：葉菜類、花芽莖類、種籽及豆莢類、瓜果類、根莖、球莖及塊莖類、海藻類、堅果及乾豆類，可以運用不同的搭配，供應身體一切所需。 ※挑選參考原則 　　1. 球莖類→紫高麗菜、白高麗菜、大頭菜、花椰菜。形狀完整、外表光澤、緊密結實、有重量感、底部堅硬、無變色空心、腐爛、顏色無枯黃斑點、纖維質無老化、內部無變色、清炒時有微甜，外部顏色鮮明。 　　2. 根莖類→蘆筍、芹菜、牛蒡、紅蘿蔔、甜菜、白蘿蔔、菜心、嫩莖萵苣、茭白、竹筍、生薑、蓮藕。外表光滑、質地細、顏色無過暗或太白，形狀直、有重量感、無空心或塊斑、皮薄、內外顏色平均一致、根部無過多纖維，外部無裂開，有香味耐久煮。 　　3. 塊莖類→馬鈴薯、芋頭、地瓜、涼藷、馬蹄、慈菇、百合、山藥。