內容介紹從不到百元、味美價廉的簡式麵食，到前菜、沙拉、湯品、甜點一應俱全的高級餐廳，義大利料理早已深入大街小巷。本書作者不但是日本知名廚師，也在各地開設的料理講習會擔任講師，此本食譜即是作者針對想擁有職業級身手、以及希望能成為出色廚師的人所著。從煮義大利麵的方法、各式各樣的醬汁、前菜、魚、肉料理、甜點、麵包等義大利料理的基本知識及技術，到所附的上百道食譜，全都詳細介紹。書目第一章PrimoPiattoPASTA烹調的4個要訣煮麵的時間搭配的醬汁能夠提升風味的乳化技巧煮過之後再使用的乾麵皮、不須煮過直接使用的乾麵皮手工義大利麵的技術雞蛋手工麵無蛋義大利麵義大利湯麵燉飯麵疙瘩義大利什錦蔬菜湯SALSA能夠展現出獨特口味的基本知識蕃茄醬碎肉醬其他醬汁肉汁高湯　清燉肉湯Olio的使用要訣親手製作「調味」食材第二章Antipasto製造不同差異，提升獨特性的前菜烹調技術與知識第三章Secondpiatto第四章DolceePane